Nos pains plats sont délicieux seuls et sublimes accompagnés des trempettes, tartarinades et pizzas suggérées ci-dessous. Servez-les chauds ou froids.

TREMPETTE AU FROMAGE BLEU STILTON

8 onces de fromage à la crème ramolli
1/4 de tasse de crème sûre
1/4 de tasse de crème épaisse
4 onces de fromage bleu Stilton
3 échalotes émincées
Poivre noir fraîchement moulu

Mélanger le fromage à la crème, la crème sûre et la crème épaisse dans un bol de taille moyenne. Émietter le fromage bleu et l’incorporer au mélange. Ajouter deux tiers des échalotes émincées et mélanger légèrement. Poivrer au goût et garnir du reste des échalotes.

GELATO AU FROMAGE

Servez cette délicieuse tartinade à votre prochaine soirée. Un succès assuré !

2 gousses d’ail coupées en deux
1 tasse de crème à fouetter 18 %
1/8 de cuillérée à thé de muscade râpée
2 tasses de fromage parmesan râpé de bonne qualité (de préférence Parmigiano-Reggiano)

Pour en faciliter l’enlèvement, enfiler les demi-gousses d’ail sur un cure-dents ou une brochette. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, l’ail et la muscade à feu moyennement élevé. Surveiller constamment. Dès que le mélange commence à bouillir, retirer l’ail. Incorporer le fromage au rythme d’un quart de tasse à la fois. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit fondu, entre 1 et 2 minutes. Retirer du feu. Verser dans un plat thermorésistant. Laisser refroidir légèrement, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit dur au contact de la pointe d’un couteau. Servir avec nos pains plats comme hors-d’œuvre.

PIZZA SUR PAIN PLAT

Vous pouvez préparer de fantastiques pizzas à faible teneur en gras en utilisant des pains plats Artisan ou Santa Fe.

Tartiner chaque pain plat de 2 à 3 cuillérées à table de salsa achetée ou maison (voir la recette ci-après). Saupoudrer de mozzarella, parmesan ou cheddar râpé ou une combinaison de ces trois fromages. Cuire 10 secondes à température élevée au micro-ondes et voilà une succulente pizza santé instantanée. Le pain plat demeure croustillant et sa saveur est rehaussée par la chaleur.

Salsa aux tomates fraîches
Rendement : environ 3 tasses

1 1/2 lb de tomates bien mûres épépinées et coupées en cubes de 3/8 de pouce (environ 3 tasses)
1 gros piment jalapeno épépiné (réserver les graines émincées et hacher la chaire pour obtenir environ 1/2 cuillérée à table)
1/2 tasse d’oignon rouge émincé
1 petite gousse d’ail émincé (environ 1/2 cuillérée à thé)
1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîche
1/2 cuillérée à thé de sel
1 pincée de poivre noir moulu
2 à 6 cuillérées à thé de jus de 1 à 2 limettes

1. Placer une grande passoire au-dessus d’un grand bol. Déposer les tomates dans la passoire et laisser égoutter 30 minutes. Pendant ce temps, placer les couches de piment, d’oignon, d’ail et de coriandre sur les tomates. Secouer la passoire pour enlever l’excédent de jus de tomates. Jeter le jus et laver le bol.

2. Transférer le contenu de la passoire dans le bol vide. Ajouter sel, poivre et 2 cuillérées à thé de jus de limette; mélanger le tout. Goûter et ajouter les graines de piment émincé, le sucre et du jus de limette additionnel au goût.

GUACAMOLE

1/2 tasse de tomates épépinées en cubes
2 cuillérées à table d’oignon finement haché
1 piment vert épépiné et émincé
2 cuillérées à table de jus de limette
1 avocat Haas bien mûr
2 cuillérées à table de yogourt nature
1/2 cuillérée à thé de graines de cumin grillé et moulu
1/4 de tasse bien tassée de feuilles de coriandre hachées
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Faire mariner la tomate, l’oignon et le piment dans le jus de limette en préparant l’avocat. Peler l’avocat et le mettre en purée dans un bol avec une fourchette jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer les autres ingrédients. Laisser reposer 15 minutes avant de servir afin que les saveurs se marient. Couvrir d’une pellicule plastique pour éviter l’oxydation. Se conserve jusqu’à trois jours.

HOUMMOS AUX FÈVES DE LIMA

1 paquet (10 oz) de jeunes fèves de lima congelées
1/2 gros oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées avec l’arrête de la lame d’un couteau
1/2 cuillérée à thé de sel
1 tasse d’eau
2 cuillérées à table de coriandre fraîche émincée
2 cuillérées à table de persil frais émincé
1/2 cuillérée à thé de cumin moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
2 à 3 cuillérées à thé de jus de citron frais
2 à 3 cuillérées à table d’huile d’olive
1 cuillérée à table d’aneth frais émincé
1 cuillérée à table de menthe fraîche émincée

Faire mijoter les fèves, l’oignon, l’ail, le sel et l’eau dans un poêlon de deux pintes couvert jusqu’à ce que les fèves soient tendres, soit environ 8 minutes. Ajouter la coriandre et le persil et laisser reposer à découvert 5 minutes. Tamiser le mélange de fèves et le transférer dans un robot culinaire. Ajouter le cumin, le poivre de Cayenne, le jus de citron, l’huile d’olive, l’aneth et la menthe et mettre en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température de la pièce en mélangeant occasionnellement. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer la trempette dans un bol et servir avec nos pains plats. Donne environ 2 tasses. Couvrir d’une pellicule plastique pour éviter l’oxydation. Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

TREMPETTE MÉDITERRANÉENNE

1 boîte (14 à 16 onces) de cœurs d’artichaut entiers bien rincés, égouttés et asséchés en tapotant
1 gousse d’ail émincé en purée avec 1/2 de cuillérée à thé de sel
1/2 tasse d’olives vertes à la saumure dénoyautées et hachées ou
1/2 tasse d’olives vertes farcies finement hachées
3 cuillérées à table de persil frais finement haché

Dans un robot culinaire, mettre en purée les cœurs d’artichaut avec l’huile jusqu’à consistance très légère, environ 2 minutes. Transférer la purée dans un bol et ajouter la purée d’ail et d’olives. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer la trempette couverte au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures. Servir avec nos pains plats. Donne environ 1 1/2 tasse.

TREMPETTE À LA CITROUILLE

2 cuillérées à table de beurre non salé
3/4 de tasse d’oignon jaune haché finement
3/4 de tasse de piment rouge doux haché finement
1 3/4 cuillérées à thé de cumin broyé
3/4 de cuillérée à thé de paprika hongrois doux
1/2 cuillérée à thé de sucre
1/4 de tasse de crème à fouetter
2 onces de fromage à la crème en cubes à la température de la pièce
1 boîte (de 16 onces) de citrouille en conserve compacte (pas de garniture pour tartes)
1 1/2 cuillérées à table de persil à feuilles plates finement haché
1 3/4 cuillérées à thé de sel
3/4 de cuillérée à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 de cuillérée à thé de sauce Tabasco

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu modéré. Ajouter l’oignon, le piment doux, le cumin, le paprika et le sucre et faire dorer à découvert en brassant occasionnellement, de 8 à 10 minutes.

Ajouter la crème fouettée et cuire à feu doux. Ajouter le fromage à la crème et cuire en brassant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu.

Dans un bol moyen, combiner le mélange de fromage chaud et la citrouille. Ajouter une cuillérée à table de persil, le sel, le poivre et le Tabasco. Assaisonner au goût et brasser de nouveau. Saupoudrer le reste du persil sur la trempette. Servir à la température de la pièce. Cette trempette peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance, ce qui en rehaussera légèrement la saveur. Bien couvrir et réfrigérer. Ramener à la température de la pièce et saupoudrer la dernière 1/2 cuillérée à table de persil avant de servir.

TREMPETTE AU PIMENT ROUGE RÔTI

4 à 5 piments rouges doux moyens ou gros
1/2 tasse de chapelure fine
1/4 de tasse de noix hachées
1 gousse d’ail pelée et émincée
2 cuillérées à table de jus de citron frais
1/2 à 1 cuillérée à thé de cumin moulu
Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 425° F

Faire rôtir au four les piments sur une tôle à biscuits recouverte de papier d’aluminium pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la chaire noircisse ou cloque. Placer dans un bol et le recouvrir d’une assiette. Lorsque les piments sont suffisamment refroidis, les peler et en retirer les graines. Mélanger dans le robot culinaire jusqu’à consistance légère. Ajouter le sel et le poivre au goût. Donne environ 1 3/4 tasses. Servir avec nos pains plats.